按乳化劑親水特性的分類

　　乳化劑分子中有親水和親油兩個部分。按親水特性可分以下幾類：

　?。?、正離子型乳化劑：這類乳化劑品種較少，都是胺的衍生物，在水中電離生成帶有烷基或芳基的正離子親水基團，可用于聚合反應。

　?。?、非離子型乳化劑：在水中不電離，親水部分是各種極性基團，親油部分(烷基或芳基)直接與氧乙烯醚鍵結合。

　?。?、負離子型乳化劑：在水中電離生成帶有烷基或芳基的負離子親水基團，要求在堿性或中性條件下使用。在使用多種乳化劑配制乳液時，負離子型乳化劑可以互相混合使用，也可與非離子型乳化劑混配使用。